V Brně už raw strava dávno není žádným tajemstvím. Secret of raw je ale přece jen trochu jiná restaurace, kavárna a cukrárna v jednom jediném prostoru, který je stejně jasný jako celý koncept a vize tohoto harmonického podniku. Ten se jako franchising 9. září odstěhoval od své pražské příbuzné Secret of raw na brněnskou frekventovanou ulici Lidická a přinesl s sebou chutě a přístup, který je tou nejlepší cestou, jak Moravu přizvat ke stolu prostřenému jinak než je většina zvyklá, ale ke kterému se mohou usadit úplně všichni. Jak říká provozovatel Jan Bodnár – Secret of raw je mostem, přes který lidé mohou přejít do jiné reality v oblasti stravování.
Už při příchodu do restaurace se cítíte opravdu dobře – přírodní barvy, elegantní dřevo, pohodlné pohovky a křesílka, milé cedule s nabídkou kávy, snídaní i doporučených specialit dokazují, že sázka na jednoduchost se vyplatí. Prosklené stěny vpouští do restaurace světlo i pohledy kolemjdoucích a zároveň podtrhují, jak průhledné a upřímné jsou úmysly celého, převážně dívčího a na první pohled velmi příjemného a dobře fungujícího, týmu. Nejde však jen o interiér – teplo, které nabízí atmosféra, zahřeje chladné předsudky o studené vitariánské kuchyni. Tichá hudba, povídání hostů, úsměvy a cinkání lžiček o šálky s kávou – rodiče s dětmi, starší dámy, stůl plný chlapů i zamilované páry…
Secret of raw nabízí každý den polední menu za příjemné ceny do 135 korun. Pro klasiky je tu k mání boršč, česnečka nebo pažitková polévka, ti, co rádi objevují nové kombinace, mohou vyzkoušet například hruškovou polévku s kari nebo hráškový krém s fenyklem. Hlavní chody zprostředkovávají raw výlet do řádků českých kuchařek, ale i ochutnávku Las Vegas burgeru s chilli hranolkami, paprik s bulharskou směsí nebo buritos s fazolemi. Vedle koprawky se zeleninovým knedlíkem si občas můžete zjemnit někdy tvrdý pracovní shon sladkým obědem – na obědovém lístku se objevily už i banánové noky s malinovou omáčkou.
Brno se také dočkalo vitariánské snídaňové nabídky, která vedle ohraného chia pudingu ukazuje, jak hravá a lahodná může být energie na talíři. Posnídáte tak kokosový raw jogurt, malinovou kaši, raw lívance nebo dokonce vajíčkovou pomazánku s krekry a salátkem. Nakopne Vás však i rakytníkové smoothie nebo goji smoothie s kurkumou. Hlavní chody mimo obědový čas jsou sezónní záležitostí a výsledkem promyšleného kombinování a propojování známého s neznámým, pikantního s jemným, čerstvého se sušeným, výrazného s konzervativním. Tato propojenost zastiňuje extrémismus, kterému se Secret of raw vyhýbá nápaditým obloukem. Jídlo nás všechny spojuje, a proto je naprosto úžasné pozorovat, jak se může doplňovat variace raw sýrů s medovým přelivem a kvalitní víno, bezkonkurenční čokoládový raw dezert a teplé cappuccino z matcha tea – jak se může doplňovat vyznavač raw stravy a milovník kávy. Z cukrárny sweet Secret of raw si můžete objednat dort k nejrůznějším příležitostem a v malém obchůdku jsou k zakoupení sirupy, medy i další superpotraviny.
Svěží al dente cuketové špagety s avokádovo-sýrovou omáčkou, cherry rajčátky a raw sýrem zjemněné dýňovým olejem jsou stálicí na spoustě jídelních lístků. I přesto, že je tato lehká pochoutka míchána podle jiného receptu, není to to, za čím se každý do Secret of raw vrátí. Důvodů k návratu však najdete hned několik. Tím prvním je Sun burger připravovaný z ořechových houstiček, které jsou pomazané netradičním pistáciovým pestem s koprem, obložené čerstvou zeleninou a podávané s hranolky z bílé ředkve, jež si namočíte do vynikající kešu tatarky s kousky cibulky. Famózní sušená rajčata v „těstě“ houstiček sehrávají svoji hlavní roli i v rajčatovém a chuťově nepřekonatelném sugu na pizze s rukolou a černými olivami. Zatímco v pizzovém základu jsou používány mandle a lněné semínko, v maki sushi s avokádem, klíčky a skutečně originálním avokádovým wasabi se sušená rajčata setkávají s para ořechy. Jedinou výtkou by snad mohla být velikost maki, která je bez hůlek trochu nepraktická. Tato maličkost je však zapomenuta díky skvělé kombinaci špenátu, avokáda a klíčků podtržené kvalitní sójovou omáčkou. Ořechový quiche v Brně také nenajdete na každém jídelním lístku.
Je těžké popsat pocit, když sedíte s dobrým přítelem u jednoho stolu, držíte vidličku a ukrajujete z tvarawhového stracciatella dortíku. Kakaový korpus a sametový máslový krém jsou nekompromisně důvodem k dobré náladě, který vzniká díky lidem kolem nás, pocitu, že s dobrým jídlem dáváme svému tělu energii ke zdravému životu a vědomí, že štěstí se musí vychutnávat jako zmrzlina z arašídového másla – rychle, ale pořádně, všemi smysly, společně a s vděčností.
Secret of raw je projekt specifický svým jasným záměrem. V plánu je stoupat nahoru, ale nepřeskakovat důležité schody, jakými je hlavně jistý a perfektní servis. Na prvním místě jsou lidé a kvalita kuchyně, druhé místo pak zaujímají představy o vybudování centra s poradenstvím a kurzy, o zajišťování občerstvení na kulturních akcích nebo rozvoz. Novinkou je sleva, kterou dostanete, pokud si jídlo s sebou odnesete ve vlastní krabičce. Naproti vchodu visí cedule s přáním, aby byly všechny bytosti šťastny. Přání, které lze snadno splnit, pokud každý najde svoji cestu, po které se mu kráčí lehce. Secret of raw je jen jedním z ukazatelů na rozcestí mnohých lidí. Tato trojkombinace restaurace, kavárny a cukrárny ukazuje určitý směr, ale zároveň s tolerancí a respektem postává vedle ostatních, které tak jako tak vedou ke stejnému cíli – najít nejen to, co nám chutná a dělá dobře, ale také najít naše vlastní já.
Webové stránky: http://www.secretofraw.cz/
Blanka Datinská
