Nejlepší smažený kapr – extrakřupavý, bez rybí pachuti

SUROVINY (4 porce)

• 800–1000 g kapřích filet (ideálně z ikry/bez přepážek)
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 2 vejce
• Hladká mouka
• Strouhanka
• 2 lžíce jemně nasekané petržele
• 1 stroužek česneku najemno
• 1 lžička citronové kůry
• Ghí nebo olej na smažení
• Citron na podávání

POSTUP

1. Předsolení: Filety osol z obou stran a nech 1–2 hodiny v lednici. Zpevní se maso a zmizí rybí pachuť.
2. Příprava obalu: Do strouhanky přimíchej petržel, citronovou kůru, česnek a pepř.
3. Obalení: Obal klasicky – mouka → vejce → strouhanka s bylinkami.
4. Smažení:
   • Rozpal pánev na střední výkon.
   • Použij ghí – dává nejlepší chuť a nepřepaluje se.
   • Smaž 3–4 minuty z každé strany, dokud není krusta zlatá a křupavá.
5. Dokončení: Po vyjmutí polož na papírovou utěrku. Lehce zakápni citronem (zvýrazní chuť).

Výsledek: Křupavý povrch, šťavnaté maso, žádná rybina.

Pečený kapr na másle a víně – jemný, slavnostní

SUROVINY (4 porce)

• 4 podkovičky nebo filety kapra (cca 800 g)
• 70 g másla
• 200 ml suchého bílého vína
• 1 menší cibule na plátky
• 1 citron na plátky
• 1 lžička sladké papriky
• Sůl, pepř
• 50 ml rybího nebo zeleninového vývaru (volitelné)

POSTUP

1. Masu dej chuť: Osol kapra, opepři, nech 30–60 minut odležet.
2. Pekáč: Dno vymaž částí másla. Rozlož cibuli a 4–5 plátků citronu.
3. Koření: Podkovičky posyp paprikou a lehce pepřem.
4. Vložení: Polož kapra na cibuli. Navrch dej plátky másla.
5. Zalití: Podlij vínem a (pokud máš) trochou vývaru.
6. Pečení:
   • Trouba 180 °C
   • 25–30 minut
   • Nepřesušit! Kapr musí zůstat šťavnatý.
7. Podávání: Výpek přelij přes maso. Skvělé s vařenými bramborami nebo pečenými.

Výsledek: Sametově jemné maso s lehce vinnou vůní, absolutně bez mastnoty.

Kapr na modro – speciální, extra jemná delikatesa

SUROVINY (4 porce)

• 1 kapr cca 1,5 kg (podkovičky nebo velké kusy)
• 1 l vody
• 250 ml octa (ideálně vinný, ne technický)
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 6 kuliček pepře
• 3 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 1 lžička soli
• Máslo na podávání (volitelné)

POSTUP

1. Zelenina: Do hrnce dej vodu, ocet, cibuli, nakrájenou mrkev a petržel, koření a sůl.
2. Vývar: Přiveď k varu a vař 10 minut.
3. Teplota: Ztlum oheň – nesmí prudce vařit, jen mírně pobublávat.
4. Vlož kapra: Vlož podkovičky nebo filety. Díky kontaktu s octovou párou se maso zbarví do modra.
5. Vaření: Vař 15–20 minut velmi jemně, bez míchání.
6. Podávání: Kapra opatrně vyjmi, podávej s máslovými bramborami nebo s domácí remuládou.

Výsledek: Extrémně jemná, kulatá chuť. Kdo to ochutná, řekne, že tak dobrého kapra nikdy neměl.

Darina D.